¿Qué receta de pularda asada vas a hacer esta Navidad?

¿Qué vas a cocinar esta Navidad? Si este año te toca reunir a toda la familia alrededor de tu mesa, seguro que ya estás pensando en  qué menú vas a preparar para sorprenderles con una serie de deliciosos platos . Entre ellos, seguro que no puede faltar una tradicional y sabrosa receta de pularda asada.

¿Qué es una pularda?

Seguro que solo oyes hablar de pulardas durante las fiestas de Navidad. La verdad es que es uno de los asados típicos de estos días, pero no se trata de un ave especialmente popular en las mesas españolas el resto del año. De hecho, a algunas personas les cuesta distinguirla de otras grandes aves, como el pavo o el capón.

En realidad, una pularda es una gallina que ha sido castrada para que engorde de manera muy rápida, aunque también es habitual que se las críe en condiciones especiales para evitar que pongan huevos. De esta manera, no tienen estrés ni gastan energía, por lo que se engordan mucho más.

¿Cómo se asa la pularda?

Una pularda asada con una completa guarnición es uno de los platos más valorados en las fiestas de Navidad.

Para prepararla, necesitas limpiarla bien tanto por dentro como por fuera. A continuación, la salpimentas y la untas con aceite de oliva para ponerla al horno. La horneas así durante una media hora.

Mientras, vas trabajando con el acompañamiento del ave. Coloca en una fuente de horno manzanas cortadas por la mitad, con mantequilla por encima. También machacarás unos ajos con sal, vinagre, coñac y vino de Jerez, una mezcla a la que añadirás un poco de agua.

Cuando la pularda ya lleve 30 minutos en el horno, echas la mezcla por encima y bajas el horno a 140º. Cuando lleve hora y media, introduces las manzanas en la bandeja y dejas que siga cociéndose.

Finalmente, sacas el jugo de la bandeja y lo reduces en un cazo puesto al fuego. Lo viertes por encima de la pularda y subes un poco la temperatura del horno durante 15 minutos para que coja el color de asado tan apetecible.

Otra receta de pularda asada para la Navidad muy tradicional en numerosas mesas españolas es la preparada con salsa de Oporto. Aunque tiene características parecidas a la anterior, destaca por sus sabores intensos.

Empezamos esta receta preparando un macerado para la pularda, con el que la untaremos y la dejaremos reposar durante como mínimo una hora. Esta mezcla contiene aceite de oliva, ajo, perejil, hojas de tomillo y de menta fresca, todas bien picaditas.

También resulta un elemento fundamental en esta receta la salsa de Oporto y miel. Para hacerla, calientas el Oporto en un cazo y le añades el zumo de media naranja y miel. Dejas reducir el alcohol durante 5 minutos y ya tienes la salsa preparada para ir regando la pularda durante toda la cocción.

El siguiente paso es preparar el relleno de la pularda. Para ello, cortas las manzanas, escaldas las castañas 5 minutos en agua hirviendo y las pelas. Colocas todo esto en una sartén, junto a unas setas, e incorporas un chorro generoso de Oporto. Dejas que cueza durante 15 minutos y añades unas nueces picadas. Cuando todo esté bien macerado, ya tienes el relleno listo para incorporarlo al interior de la pularda.

Una vez que ya se ha macerado la pularda, le pones el relleno en su interior y lo tapas con media naranja entera para que no sobresalga del horno.

Después de precalentar el horno durante 10 minutos a 180º, ya puedes poner la pularda y verter la salsa de Oporto que has preparado en la bandeja. De esta manera, podrás ir regándola durante la cocción para evitar que se seque.

Más o menos, podemos calcular que el tiempo de cocción de la pularda es de 40 minutos en el horno por cada kilo de peso. Eso sí, es importante que más o menos cada este tiempo vayas dando la vuelta al ave, alternando las pechugas en la parte superior e inferior. De esta manera, conseguirás una cocción perfectamente uniforme en su interior.

¿No tienes tiempo para entrar en la cocina esta Navidad? ¿No eres buena entre fogones y no te ves preparando una pularda asada para tu familia? La Navidad tiene que ser una época para disfrutar de la compañía de nuestros seres queridos y de bonitos momentos en la mesa, así que no tienes por qué agobiarte entre fogones para agasajar a los tuyos. Pedir la cena de Navidad a domicilio puede ser una opción perfecta para estos días.

En Le Coq contamos con profesionales expertos en la preparación de todo tipo de platos, siempre con productos de la mejor calidad y usando los métodos de cocción más adecuados. ¿Por qué no nos encargas esta Navidad la pularda asada de tu cena de Nochebuena?