Cinco formas de preparar una Receta de Capón Asado en Navidad

Papa Noel, los Reyes Magos, esa época de festejos y reuniones familiares, en que evocamos aquellos viejos recuerdos que estaban en el cajón del olvido...

Pero también son esas fechas en que cocinar se vuelve una obligación. Por eso, en este artículo os vamos a enseñar cinco formas de preparar una receta de Capón Asado en Navidad. Por supuesto, tenemos la opción de cocinarlo nosotros o que lo haga un profesional como Le Coq, en este caso, nosotros aportaremos ese toque final que merecerá la felicitación de casi todos. Porque siempre hay a quien no le gusta la carne claro.

El ingrediente principal, el capón

El capón, como su nombre indica, es un gallo de corral que tiene una carne menos dura y que adquiere un peso mayor que el campero normal, debido a que es castrado con cuatro meses. Además, tiene mucha grasa entreverada y eso aporta untuosidad y sabor a este manjar que además, permite muchas formas de elaboración: asado, cocido, guisado e incluso con sus restos, podemos hacer excelentes caldos. Aunque utilizarlo en Navidad, era algo exclusivo de Galicia hace años, hoy en día esta opción se ha repartido por casi todas las regiones de España, haciendo la competencia al pavo tradicional.

La Receta de Capón Asado más frecuente consiste en rellenarlo y es una de las formas de elaboración a la que muchos recurren, sobre todo en festejos como el que reune a familiares y amigos alrededor de una buena mesa. Los ingredientes son variados y depende de la zona o la costumbre. Una forma muy conocida de rellenar es con pasas o con piñones, pero se haga como se haga, el uso de carne de ternera y cerdo picados es un ingrediente que siempre va a llevar. Por otro lado, se aporta sabor con panceta y con ciertos licores como el brandy o el vino de oporto, el foie gras de pato o la trufa Tuber Indicum y la pimienta, algo que Le Coq conoce muy bien.

Cinco preparaciones y un capón

Una forma de presentación es cortar el capón en rodajas, separando las alas antes (ya que estas llevan hueso) y cubrirlas con papel de aluminio. Precalentamos el horno a 90º y lo introducimos 25 minutos. Para terminar, lo acompañamos con salsa de uvas. Este acompañamiento viene en muchos de los preparados que nos ofrecen para la Cena de Navidad a domicilio o para recoger en el propio establecimiento. Por supuesto, hay quien además lo acompaña con cabello de ángel, que también puede comprarse elaborado.

Otra opción, que combina frío y calor es servirlo a temperatura ambiente, como un fiambre. En este caso no se introduce en el horno y solo debemos dejarlo atemperar como media hora antes de servir. Una vez más, podemos servirlo con la salsa de uvas, pero esta si es necesario calentarla antes. Con esta forma de presentación, obtenemos dos temperaturas en el plato y seguro que triunfas.

Una tercera forma es añadir un toque personal. Aunque el relleno ya lleva licores, podemos preparar un “mejunje” que consista en: aceite de oliva, vino dulce tipo Pedro Ximénez, perejil, mostaza y miel. Con este untaremos con una brocha la pieza entera, en un horno a 90º durante treinta minutos, por ejemplo cada diez. Esto va a dar sabor a la parte exterior del capón y además, impide que se seque demasiado.

Una cuarta forma es similar a la anterior, solo que mezclando otros tipos de vino, en primer lugar el del origen del plato, un buen Albariño, originario de Galicia. Por supuesto, un buen vino andaluz de Jerez o por qué no, un vino de la región de Toro en Zamora. Lo importante es experimentar, porque la cocina es eso, probar y probar. Eso sí, para evitar riesgos innecesarios, podemos hacer la prueba antes en las alas y ver si el sabor nos gusta.

Por último, como quinta y última forma de preparación y presentación, podemos centrarnos en las guarniciones que van a acompañar a nuestra Cena de Navidad a domicilio. Por ejemplo, patatas asadas, de esas pequeñas especiales para horno y que se comen con cáscara. Si le cortamos la base y arriba y encima las untamos con nuestro “mejunje” mucho mejor. También sirven las manzanas, las peras e incluso el plátano frito, una delicia que deberías probar. Por supuesto, lo mismo sucede con las salsas, podemos cocinar una de arándanos por ejemplo y así, el comensal puede elegir.

En definitiva

El Capón Asado en Navidad puede ser una buena idea y hemos visto cinco formas de preparación y presentación. Por supuesto, la parte que más tiempo nos llevaría, se la hemos dejado a profesionales como Le Coq. Nosotros ahora elegiremos un buen vino que acompañe a un producto que nada tiene que envidiar de su primo, el pavo de toda la vida.